L' olivier est une plante séculaire
toujours vert capable de resister aux intemperies et de repousser aprés avoir subit le gel et le feu. Dans le bassin mediterranéen on trouvé beaucoup de variétés, mais
celle qui donne une huile trés riche de parfum naturel est sans aucun doute la "Taggiasca".
Nous
pouvons la trouver dans le nord de l' Italie et surtout dans la Ligurie occidentale a partir d'Andora province de Savona jusqu'a Ventimille aux confins Italo-Français.
Cette zone caractéristiquement collinaire, exploritée par nos ancentres oliviculteur qui ont terrassé le sol afin de rendre accessible les lieux plus escarpés.
C'est
grace à leur dur travail qu'encor aujourd'hui nous pouvons savourer cet huile extra-vierge precieuse et renommée. Pour sa sauvegarde la Communauté Européenne lui a reconnu le DOP designation d'origine "Riviera Ligure - Riviera dei Fiori".
Beaucoup de gens on délaisse la cultivation des oliviers, mais heureusement que les nouvelle technologies, qui n'ont pas modifié la tradition, nous ont permis de pouvoir continuer a produire cet authentique
"Ancien or des Vallées" de la Ligurie.
Dans l'ancien temps la cueillette des olives se faisant à la main, une à une, parfois au froid et dans la neige. Maintenant nous avons aussi des filets, cousus ensemble et étendus sous les plantes qui nous épargnent une grosse corvée.
Cependant il ne faut pas attendre que les fruits tombent tous seuls: pour obtenir une huile de trés bonne qualité il faut les gauler, c'est à dire battre les branches pour faire tomber les olives lorsqu'elles sont mure.
C' est justement pour
ce procédé que nous utilisons des gaules pneumatiques de longueur variable. Ceci n'est pas seulment un'aide pour nos bras mais aussi pour la plante! En effet avec ce systéme l'arbre n'est pas abimé comme avant lorsqu'on utilisez des peches en bois qui arrachaient
aussi quelques branches.
Travailler
dans le moulin à huile "traditionnel" est un choix presque obligé si on veut produire une huile traditionnelle. La meule en pierre qui tourne lentement brise les olives pour en faire un mélange de pulpe e noyaux brisés.
L'habile moulineur sait reconnaitre le moment où il faut ranges la pate, ainsi obtenue, en couche sur les rondelles en corde ensuite sous le pressoire hidraulique.
Une
autre chose trés importante c'est séparer l'huile et l'eau,ce procédé doit etre fait à froid ainsi nous aurons une huile de haute qualitè
Comme
on peut voir dans la foto l'huile qui sort est trouble et telle deurait rester si on la conserve correctement et sourtout si c'est de la bonne huile. Pursque c'est un produit naturel sans manipulation on peut trouver
un léger depot au fond du recipient; c'est une garantie de pureté, une huile unique, salutaire, legere, qui va bienavec tous les plats sourtout avec l' arome méditerranéen.
