Ingredienti per 4 persone: 2 o 3 zucchine. 4 pomodori maturi. 2 grosse patate. 2 carote. 1 grossa cipolla. 200 g di fagiolini verdi. 350 g di fagioli freschi già sgranati. 3 grossi spicchi d’ aglio. 4 rametti interi di basilico fresco. 8 cucchiai di olio extravergine di oliva. 50 g di formaggio parmigiano grattuggiato. Sale grosso.
Sbucciate le patate e le carote e tagliatele in piccoli pezzi, mondate la cipolla e tritatela, lavate le zucchine e tagliatele in pezzetti, mondate a fondo i fagiolini ( attenzione ad eliminare bene i fili ) e tagliateli in piccoli pezzi lunghi da 2 a 3 cm, spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliate anche loro in piccoli pezzi. Versate in una pentola circa 3 litri d’ acqua, aggiungetevi le verdure tagliate a pezzi ed i fagioli e fate cuocere a fuoco basso ( il minestrone deve sobbollire appena ) per 1 ora e mezza mescolando ogni tanto e salando, senza esagerare, solo a metà cottura. Preparate il Pistou pestando assieme, appunto, prima l’ aglio con un cucchiaino di sale grosso e poi, sempre pestando il basilico. Quando avrete ottenuto una pasta omogenea aggiungete, sempre pestando, anche l’ olio extravergine di oliva e il formaggio grattuggiato. Quando il minestrone è pronto travasatelo in una zuppiera, unitevi il Pistou, mescolate, lasciate riposare per una decina di minuti per far amalgamare sapori ed aromi e servite. Un piatto saporito dunque, profumatissimo, da abbinare ad un Rossese di Dolceacqua.