Ingredienti per 4 persone: 250 g di polpa di manzo tritata. 250 g di carne bianca di pollo ( senza pelle ) tritata. 100 g di prosciutto crudo. 80 g di pane. Da 4 a 6 cucchiai di latte intero. 6 uova. 50 g di burro. Noce moscata. Sale. Per la besciamella: 30 g di burro. 1/4 di litro di latte. Sale. Pepe bianco.
Per preparare la besciamella versate il latte in una piccola casseruola e scaldatelo. Fate fondere il burro a parte in un’ altra casseruola ed unitevi la farina, mescolate con una spatola di legno perchè non si formino grumi quindi aggiungetevi il latte bollente. Salate leggermente, aromatizzate con del pepe bianco macinato al momento e fate bollire a calore moderato per 12 minuti continuando a mescolare. Intanto fate ammorbidire il pane con qualche cucchiaiata di latte, mettendolo in una terrina con le carni macinate, mescolate ed aggiungete il prosciutto tritato e la besciamella; unitevi anche le uova leggermente sbattute, salate a gusto, aromatizzate con noce moscata e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Foderate uno stampo di carta oleata, ungete abbondantemente la carta con il burro e versatevi l’ impasto; sistemate lo stampo su di un bagnomaria e lasciate cuocere per 40-45 minuti. Quando il budino è cotto accomodatelo su di un piatto di portata e servite; la tradizione vuole che lo si accompagni con un intingolo preparato facendo sfriggere dei fegatini di pollo in olio extravergini di oliva assieme a 2 filetti d’ acciuga diliscati e dissalati e una foglia di alloro. Il Budino di Carne è un piatto molto delicato che andrà accompagnato da un vino bianco di buon lignaggio come un blanc de Morgex et de la Salle tipico della Val d’ Aosta.